しいたけはコレステロールを下げるかも

生しいたけをバターで焼いて食べるのが好きです。しいたけだけでなく、きのこはなぜかバターと合いますね。きのこは菌類で、カビや酵母の仲間です。従属栄養生物なので、古い木から栄養をもらって生きているのですが、どんな成分からできているのか今まで調べたことがありませんでした。

この記事では、しいたけの栄養成分を調べて、また、きのこは不思議と薬になることが多いのです。調べてみると、やはり、しいたけ特有の成分エリタデニンがありましたので、それについても書きます。

しいたけ

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しいたけの栄養成分

しいたけの栄養成分について、乾燥しいたけと生しいたけは2通り、菌床栽培と原木栽培について調べてみました。

乾燥しいたけの栄養成分が「濃い」のは当たり前です。同じ100gでも水分を飛ばしているので、単純に乾燥しいたけの本数が多くなります。栄養成分の量が多くなるわけです。

菌床栽培と原木栽培では、原木栽培の方がやや濃いめでしょうか。

生しいたけを見ると、水分が約90%。とても多いです。たとえば、豚肉(生)だと水分は60%くらいです。わずか10g程度のたんぱく質や脂質、炭水化物と食物繊維であの形を維持しているのかと思うと、少し不思議な感じがします。

ビタミンDと食物繊維について少し解説しましょう。

100gあたりの栄養成分(出典
しいたけ乾 しいたけ菌床栽培生 しいたけ原木栽培生
エネルギー 182kcal 19kcal 23kcal
水分 9.7g 90.3g 88.3g
たんぱく質 19.3g 3.0g 3.1g
脂質 3.7g 0.3g 0.4g
炭水化物 63.4g 5.7g 7.6g
カリウム 2100mg 280mg 270mg
ビタミンD 12.7μg 0.4μg 0.4μg
葉酸 240μg 44μg 75μg
食物繊維(総量) 41.0g 4.2g 5.5g

ビタミンD

ビタミンDは、カルシウムやリンなどのミネラルの代謝や恒常性の維持、骨の代謝に関係しています。不足すると子供ではくる病、成人では骨軟化症などが起こることが知られています。(出典)あんこう、くろかじき、シロサケなど魚に豊富に含まれています。

しいたけを料理する前に、30分~1時間ほど日光に当てるとビタミンDが増えます。これは、しいたけに含まれる成分、エルゴステリンが、ビタミンDに変化するからです。

食物繊維

食物繊維は腸内細菌のエサになります。お腹の調子を保つために必要なものです。乾燥しいたけには41g入っていますが、乾燥しいたけを100g水でもどして全て食べることはありませんね。

普通の食品で生でそのまま100g食べるものの中で一番食物繊維が多いのは、らっきょうでした。21gも入っていました。

食物繊維といえばこんにゃくを思い出します。こちらも調べてみました。お店で売っている板こんにゃくやしらたきは、100gあたりせいぜい2~3gなので、生しいたけの方がずっと多いです。

また、しいたけの食物繊維の中にはβグルカンがあります。βグルカンには免疫力を高めてがんを抑制する効果があることが知られています。βグルカンが入っているきのこは他にもいろいろあり、サプリメントにもなっています。

しいたけ特有の成分エリタデニン

しいたけ特有の成分です。エリタデニンは、血液中のいわゆる悪玉コレステロール値(LDL)を下げ、反対に善玉コレステロール値(HDL)を高め、総コレステロール値を下げる働きをし ます。(出典

エリタデニンで調べていくと、エリタデニン発見の経緯が書かれたサイトがありました。田辺製薬でずっと研究を続けられた竹山茂之さんのサイトです。

市販の乾燥シイタケの粉末をラットの飼料に混ぜて1週間投与すると、血清コレステロール及び中性脂肪が低下することが分かり、その原因となるエリタデニンを発見されたそうです。

ただし、人に効果が期待できるエリタデニンの量500mgは、乾燥シイタケ1キログラムに相当するそうです。これを毎日食べ続けることは不可能でしょう。すぐにサプリメントに飛びつかないでください。

しかし、看護学生に毎日乾燥シイタケ9gを煮付けにして食べさせたら1週間で血清コレステロールが下がったそうなので、エリタデニン以外の物質との組み合わせがあるのでしょう。

乾燥しいたけ使った料理を食べていると、コレステロールが下がる可能性が結構あると覚えておきましょう。

しいたけの保存方法

しいたけはパックから出して新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。軸を上にして保存するのがコツです。

まとめ

生しいたけはとてもおいしいのですが、私が買い物に行く八百屋さんにいつも並んでいるわけではありません。しかし、その隣に乾物屋さんがあります。

私は、カレーをつくるのが好きで、以前はアメ横にスパイスを買いにいっていましたが、今はその乾物屋さんに取り寄せてもらっています。

とりあえず乾物屋さんに行って、干ししいたけを買って、産地や品質などいろいろ聞いてみようと思いました。

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