グルテン

グルテンが体によくないといわれることについて、小麦は食べるな！という本を読んで知ることができました。食べ過ぎてしまういつものクセが、グルテンが原因かもしれないなんて意外でした。小麦は食べるな！小麦は食べるな！という白澤先生が翻訳された本を次...

グルテンは体に悪いのでしょうか？小麦に含まれているグルテンは、パンを膨らませたり、麺類のツルツルした感じを出すためには欠かせないものです。以前、蕎麦学校に行ったときも、舌触りをよくするためにはグルテンを少し足すとよいと習いました。グルテンに...

先日、味噌屋さんに行って八丁みそを買ったら、サービスで麩をもらいました。麩をさわったのは一体何年ぶりだろう？乾いた食パンみたいな麩は、タンパク質のグルテンが多いことはよく知られています。しかし、最近、グルテンは食べない方がよい風潮があり、そ...