かぶは生で食べよう

かぶをどのように食べていますか?私は味噌汁に入れたり、ぬか漬けにしたり、塩もみにして食べたりしていますが、何となくいままで先入観があって、火を通して食べるものだと無意識に思っていました。生で食べるとおいしい。

かぶ

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かぶの効果

かぶは大根とともに春の七草に数えられていて、疲れた胃腸をいやしてくれる働きがあります。

ビタミンCとカリウム

かぶはアブラナ科アブラナ属の植物です。大根もアブラナ科です。

かぶにはビタミンCやカリウムが比較的多く含まれています。新・野菜の便利帖健康編(高橋書店 2016)によると効果について次のように説明されていました。

新・野菜の便利帳 健康編
新・野菜の便利帳 健康編は、野菜や果物などの栄養成分を手っ取り早く知るにはよい本です。 新・野菜の便利帳 健康編 (便利帳シリーズ) posted with カエレバ 名取 貴光 高橋書店 2016...

ビタミンCは風邪の予防のほか、細胞の老化を防いだり、きれいな肌をつくるのに役に立ちます。カリウムは、体内の余分な塩分を排泄し、血圧の上昇を防ぎます。

アミラーゼ

また、大根と同じように、糖化酵素アミラーゼが含まれていて、胃もたれや胸焼けに効果があります。熱を加えると壊れてしまうので、生で食べた方がよいです。

葉には、β-カロテン、ビタミンC、鉄、カルシウムが多く含まれています。かぶはたいてい葉つきで売られているので、葉っぱも活用しましょう。葉はアクが少ないので使いやすいです。

世界一やさしい! 野菜薬膳食材事典にはこんな効果が書かれていました。

世界一やさしい! 野菜薬膳食材事典
世界一やさしい! 野菜薬膳食材事典は、漢方の理論に基づいて、120種類の食材の効能が解説された本です。みんな普通の食べものばかりです。

食物が胃腸でスムーズに消化、吸収されるのを助けます。消化不良、胃のもたれ、便秘など、胃腸の不調を感じる時に食べるとよいでしょう。

また、下半身のむくみなど、体内の余計な水分を除去する効果のほか、のどや口の渇きを改善する水分調節作用や炎症を鎮める効果もあります。

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かぶの本体は茎

かぶは、葉、茎、根からなります。白く丸い、いわゆる「かぶ」の食べる部分は根だろうと思ったら本当は茎なのだそうです。その下に生えている細長いひげのようなものが根です。

しかし、一般的には白い部分は根で通用します。

かぶを買うときには、下の画像のようにかぶの肩が盛り上がっていて、丸く豊満に肥大しているものを選びましょう。

かぶ

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かぶの栄養成分

かぶの栄養成分は表の通りです。大根と似ています。葉にはカルシウム、β-カロテン、ビタミンKとビタミンCが多いです。

100gあたりの栄養成分
かぶ葉生 かぶ根皮つき生
カロリー20kcal20kcal
水分92.3g93.9g
たんぱく質2.3g0.7g
脂質0.1g0.1g
炭水化物3.9g4.6g
カリウム330mg280mg
カルシウム250mg24mg
マグネシウム25mg8mg
リン42mg28mg
2.1mg0.3mg
亜鉛0.3mg0.1mg
β-カロテン2800μg0
レチノール活性当量230μg0
ビタミンD00
α-トコフェロール3.1mg0
ビタミンK340μg0
ビタミンB10.08mg0.03mg
ビタミンB20.16mg0.03mg
葉酸110μg48μg
ビタミンC82mg19mg
食物繊維総量2.9g1.5g
※日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用
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生のかぶを使った料理

クックパッドを探したらシンプルで生で味わえるかぶサラダがありました。かぶと葉を好みの大きさに切ってお好みのドレッシングをかけるだけというものです。葉は塩もみにして生でたべますが、今度、ただ切って食べてみます。

産直農家の「かぶサラダ」 by 三国バイオガーデン
カブのサラダ食べた事ありますか? 予想以上に美味しいものです

定番のかぶの塩もみはとても簡単です。

簡単☆かぶの浅漬け(塩もみ) by カルピネット
2016・1・1話題入りに感謝♪美味しいお塩だけで浅漬けに♪
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保存方法

葉がついたままだと茎から水分が抜けてしまうので、葉と茎を切り離して保存します。乾燥を防ぐためにラップで包むかポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

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まとめ

かぶは大根と違って、うま味(?)なのでしょうか、特有の味があります。きゅうりと一緒に食べても美味しそうだし、自分で調べてみたら、生で他の野菜と組み合わせて食べてみようと思いました。

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