マヨネーズ マヨネーズの栄養成分や歴史を調べた
マヨネーズ好きなんですが、栄養成分や使われている油の脂肪酸について、つくり方や、マヨネーズの歴史について調べたことがありませんでした。調べてみると、18世紀のフランスにすでにあったそうです。日本は江戸時代です。なかなか歴史が長いソースです。...
調味料
マヨネーズ うま味 カツオ節で出汁をとるとき煮出しすぎると旨味が薄くなるのはなぜ？
カツオ節の出汁の旨味はどのように出てくるのか。旨味の主役はイノシン酸とグルタミン酸です。しかし、煮出しすぎると、イノシン酸のリン酸基が、旨味を強く引き出せる状態から変わってしまうらしいのです。カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究-...
塩 天然塩なら血圧を上げないとかミネラルが豊富というのは幻想かも
塩をとった方がよいのか減らした方がよいのか。塩と高血圧の関係について改めて調べてみました。また、昔からミネラル豊富な天然塩なら血圧が上がらないと聞いていたので、どのくらいミネラルが含まれているのか調べてみると、1日のミネラルの必要量にはまったく届かない量しか含まれていないことがわかりました。
香り 山椒はしびれるが体を温めて血行をよくする
山椒のしびれる成分はサンショオールによるものです。そして、山椒は漢方薬にも使われています。体を温める。皮膚や髪にもよい影響があるなど、山椒の効果についてお知らせしましょう。
香り ハッカ油の使い方
ハッカ油は、歯みがきをした後に口をすすぐ水に1滴たらすと爽やかになります。暑い日の風呂上がりに洗面器に数滴たらしてお湯を頭からかぶるとその後しばらく涼しく感じます。シャンプーに調整しながら入れるとトニックシャンプーができます。ただし、使いす...