海藻についていくつか記事を書いています。それを簡単に説明します。
乾燥わかめ、安いのは業務スーパー
ここ数年、天候不順が続き、青菜がひどく高い値段になる時があります。以前、おひたしを食べるのは葉緑素を食べることを書いたので、葉緑素を補給することを考えます。それで、そんな時はわかめを食べたらどうかなと考えるようになりました。
乾燥わかめが便利ですが、値段がまちまちです。まとまった量を買えば安くなるのはものの通り。いつも探していますが、身近で買えたのは最近店舗数が増えている業務スーパーでした。200gで248円(税抜)です。ただし、中国産です。
海苔の生態はイギリス人が発見した
おにぎりに海苔が巻いてないと困りますが、いつからあるんだろうと思ったら、江戸時代からなのだとか。しかも、養殖されるようになったきっかけが、海の中に竹で作った生け簀の竹に海苔が絡みついて育つようになったからだとか。しかし、海苔の生態がよくわからず、それはイギリス人が発見し、1930年代から安定して養殖できるようになったそうです。「へえー」と思うことがいくつかある記事。
海藻は昔中国では稀少で薬の材料だった
今は乾燥わかめをひっくり返すと中国産が多い時代です。ところが、中国は1950年頃まで海藻の輸入国だったとか。沿岸の海水温が高く、あまり採れなかったようです。しかも、薬の材料になるほど貴重だったとか。第二次大戦後、日本をお手本に海藻の養殖に成功し、今や、世界第一位の海藻生産国だそうです。
わかめを毎日たくさん食べてヨウ素摂りすぎにならない?
青菜がわりにわかめを食べようと思った時、ふと思い出したのがヨウ素のこと。海藻ってヨウ素が多かったんだけど、食べ過ぎたら体に悪いのかな?と思って調べました。まず、わかめと昆布を比べると、昆布の方がずっとヨウ素が多いです。そして、日本人は昔から海藻を食べてきたので、高濃度のヨウ素に耐性があるのです。ただ、閉経後の女性にはよくないかもしれないという文献がありました。
ひじきは炒めてから煮る
ひじきって自分で料理したことがほとんどないなあと思って調べました。昔から鉄分が豊富といわれていますが、成分分析表を見ると確かに多いです。水で戻したひじきを最初にごま油で炒めてからだし汁を加えて煮るのですね。
寒天は、ほぼ100%食物繊維である。
寒天は海藻なのは知っていましたが、どんな成分なんだろう。そして、似たような食感のものに、ゼリー(ゼラチン)や葛(くず)がありますが、どんな違いがあるんだろうと思いました。寒天と葛(くず)はほとんど炭水化物で、ゼラチンはたんぱく質。さらに、寒天はほとんど食物繊維ですが、葛(くず)はデンプンでした。食物繊維は、腸内細菌、特にビフィズス菌のエサになります。寒天は常日頃から食べているとよいと思います。