若い人はスパイスカレーを当たり前のように作っていますが、ある年代以上の人たちは作ったことがない人が多いようです。スパイスを揃えるのが少し手間ですが、レシピ通りに作ってみると、ルウでは味わえないカレーが意外と簡単にできちゃいますよ。
スパイスカレーを自分でつくって食べよう
いまやスパイスカレーはめずらしくもなんともない食べ物になりましたが、若い人はともかく、ある年齢より上の人は自分でスパイスカレーを作ったことがない人が多いみたいです。たしかに、カレールウで作るカレーもおいしいものです。
しかし、自分でスパイスを揃えて作るとなかなか楽しいです。
レシピはこんな本がおすすめ
私がスパイスカレーのレシピ本を知ったのは2003年の秋頃。ちょうど厄年で体調を崩しかけていたので、カレーな薬膳というタイトルを見た時に、中身をよく読まずによい本に違いないとむんずとつかんで買って来たのです。2003年出版以来、一度も品切れにならない、長く売れている本です。南インドカレーのレシピです。
この本、知り合いにプレゼントするので、当時秋葉原にあった晶文社に何度もまとめて買いに行って、最後の方は少しだけ引いてくれるようになったのはよい思い出です。
カレーな薬膳はレシピ本としても読み物としても楽しいという記事にまとめました。
そしてもう1冊。これは最近読んだ本ですが、よくテレビにも出ていた水野仁輔さんのカレー本の中で私は、1、2番に好きです。読んでいて本当にカレーがお好きなんだなと思います。水野さんの教えてくれる裏技がなかなかよいのですよ。
水野仁輔さんのカレー本、｢まぼろしカレー｣はとてもよかったという記事を書きました。
スパイスについて調べた
うちの冷凍庫には、スパイスが何種類かいつも入っています。ほぼ、ギャバンのスパイスです。品質がよいです。ただ、昨年だったか、自転車で行ける距離にマヤバザールというお店ができて、ムングダル（緑豆のひき割り）はそこで買うようになったので、変わっていきそうです。
普段使うスパイスについて、どんな働きがあるのか調べました。
ターメリック
ターメリックは、カレーの黄色の元になっています。秋ウコンのパウダーだそうです。ちょっとなめてみると苦い。
ターメリックは缶で買ったのですが、最近は、S&Bの赤缶のカレーパウダーを使うことが多くなりました。
カイエンペパー
カイエンペパーは、唐辛子のパウダーです。カレーの辛さはカイエンペパーで調節します。しかし、このスパイス香りもあるんですよ。
クミン
クミンは、カレーの香りには欠かせないスパイスです。ムングダルカレーを作る時は、テンパリングしたクミンを最後に足します。
コリアンダー
コリアンダーは、香菜、パクチーの種をパウダーにしたものです。これもカレーっぽい香りがします。しかし、初めてにおいを嗅いだ時、鉛筆の芯（？）みたいなにおいだなと思いました。
カルダモン
カルダモンは独特の芳香があります。実際、古くから噛んで口臭を消すために使われてきたそうです。なぜかノルウェーやスウェーデンではカルダモンをとてもたくさん使うそうです。
シナモン
シナモンはアップルパイなど甘いお菓子にもよく使われますが、カレーにも使います。セイロンシナモンとカシアがあり、カシアはインドネシア産が多いのかな。セイロンシナモンの方が上質で値段も高いです。
クローブ
クローブは薬のようなにおいがします。私が子供の頃、今治水（こんじすい）という歯痛止めの薬があったのですが、その成分でした。
胡椒
胡椒は説明する必要がないほど一般的なスパイスですが、体を温めるスパイスです。
カレーを食べると体が温まって元気になる
昔、カレーはインドなど暑い国で毎日食べられているので、体を冷やしてくれるものかと思っていました。しかし、実際は、お腹の中がほかほか温まります。風邪引いた時によくわかります。そして元気が出ますね。
NOTE
ちなみに、私がいままで最多で食べているのは、お茶の水のエチオピアのカレーです。一時は、週3回食べていました。いつもチキンか豆のどちらかで、私は辛さへのチャレンジャーではないので、いつも10倍です。カレーって飽きないんですよ。一番上の画像は、エチオピアのチキンカレーです。
