スピルリナの詳しい栄養成分が知りたいと思っていましたが、日本ではなかなか見つかりません。ふと、アメリカ農務省ならデータベースがあるのではないかと思ったら、FoodData Centralというのがありました。
スピルリナの栄養成分を詳しく知りたいと思った
スピルリナの栄養成分が知りたいと思いましたが、日本食品標準成分表2015年版（七訂）には当然のことながら出ていません。メーカーのサイトを見てもきちんと公開されているのが見つけられず、中には明らかに間違っているのもありました。
FoodData Centralがあった
そこで、アメリカの農務省にも、きっと栄養成分を調べることができる食品データベースがあるだろうと思って調べるとありました。
FoodData Central
これに「spirulina」と入れると、検索結果がたくさん出てきます。どうも、上から2番目に出てくる「Seaweed, spirulina, dried」が乾燥させたスピルリナの基本データのようなので、これを使いました。
まだ、使い方がよくわかっていないのですが、サプリメントなど販売されているものの分析結果も見られるようです。さすがサプリメントの国です。ものすごく詳しくわかります。リコピンやルテイン、テオブロミンまで項目があります。
たんぱく質が全体の約60％を占める
スピルリナの栄養成分の特徴は、乾燥物100gあたり57g、約60％がたんぱく質であることです。次いで炭水化物が約24％、脂質が約8％を占め、灰分が約6％を占めます。
アミノ酸には必須アミノ酸が全て含まれる
たんぱく質を構成するアミノ酸は表を見ていただければ確認していただけますが、必須アミノ酸9種類（バリン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、リジン（リシン）、フェニルアラニン、トリプトファン、スレオニン（トレオニン）、ヒスチジン）は全て含まれています。
炭水化物のうち食物繊維は4g程度
炭水化物は、約24gありますが、そのうち約4gが食物繊維です。
脂質は全体の8g程度
飽和脂肪酸は2.5g、一価不飽和脂肪酸は0.7g、多価不飽和脂肪酸は約2gです。そのうち、リノール酸とα-リノレン酸の比率は、3：2なのでバランスも悪くありません。
ナッツ類のように全脂肪酸の50％以上をリノール酸を占めるようなことを考えると、よい比率だと思います。
ミネラルの特徴は、ナトリウムとカリウムがとても多いこと
ミネラルを見ると、スピルリナ100gあたり、ナトリウムとカリウムがそれぞれ1g以上あります。
鉄は28mgもある
鉄が多いです。28.5mgとあります。以前、鉄について鉄の1日の必要量と鉄分の多い食品についてという記事を書きました。
成人男性は7.0～7.5mg/日、成人女性は6.0～6.5mg/日が推奨量なので、スピルリナ20～30g食べると十分な量を摂ることができます。
カルシウムは120mg
カルシウムは120mgと多くはないですが、リン（P）とバランスがとれているので、カルシウムが体から出ていってしまうこともありません。必要量については、カルシウムの1日の必要量と多く含まれる食品をご参照下さい。
マグネシウムは195mg
マグネシウムも多くはないですが、摂ることができます。日本人の食事では少し不足がちなミネラルです。詳しくは、マグネシウムの1日の必要量と多く含まれている食品をご参照下さい。
亜鉛は2mg
成人男性は9～10mg/日、成人女性は7～8mg/日が推奨量なので、スピルリナ100gに2mg含まれていますが、不足を解消するほどではありません。
ビタミン
ビタミンB1は2.38mgと多い
成人男子の1日のビタミンB1推奨量は、1.2～1.4mgで、成人女子の1日のビタミンB1推奨量は、0.9～1.1mgです。スピルリナは100g中2.38mgあり、ビタミンB1がとても多いといえます。
ビタミンB2も3.67mgと多い
成人男子の1日のビタミンB2推奨量は、1.3～1.6mgで、成人女子の1日のビタミンB2推奨量は、1.1～1.2mgです。スピルリナは100g中3.67mgあり、ビタミンB2もとても多いといえます。
ナイアシンは12.82mg
成人男子の1日のナイアシン推奨量は、13～16mgNEで、成人女子の1日のナイアシン推奨量は、10～12mgNEです。スピルリナ100gあたりのナイアシンは12.82mgです。なかなかよい値です。
パントテン酸は3.48mg
パントテン酸は、目安量のみ定められています。成人男性は、1日5mg。成人女性は、1日4～5mgです。目安量とは、推定平均必要量・推奨量を算定するのに十分な科学的根拠が得られない場合に、ある性・年齢階級に属する人々が、良好な栄養状態を維持するのに十分な量のことです。
スピルリナ100gあたりパントテン酸は3.48mgあります。わりと多いですね。
ビタミンAは29μgRAE
ビタミンAは、レチノール当量の数字を見てください。成人男性は、1日あたり800～900μgRAEが推奨量です。また、成人女子は、1日あたり650～700μgRAEが推奨量です。
スピルリナのビタミンAは少ないです。レチノール当量などについては、こちらの記事をどうぞ。
食品として見ると、おいしいかどうか別として、高タンパク低カロリーでビタミンもミネラルも適当にあり、基本の食料とできたらかなりよい食品になるように思います。
| 数値 | 単位 | |
| 水分 | 4.68 | g |
| エネルギー | 290 | kcal |
| たんぱく質 | 57.47 | g |
| 脂質 | 7.72 | g |
| 灰分 | 6.23 | g |
| 炭水化物 | 23.9 | g |
| 食物繊維総量 | 3.6 | g |
| 糖類 | 3.1 | g |
| カルシウム, Ca | 120 | mg |
| 鉄, Fe | 28.5 | mg |
| マグネシウム, Mg | 195 | mg |
| リン, P | 118 | mg |
| カリウム, K | 1363 | mg |
| ナトリウム, Na | 1048 | mg |
| 亜鉛, Zn | 2 | mg |
| 銅, Cu | 6.1 | mg |
| マンガン, Mn | 1.9 | mg |
| セレン, Se | 7.2 | µg |
| ビタミン C | 10.1 | mg |
| ビタミンB1 | 2.38 | mg |
| ビタミンB2 | 3.67 | mg |
| ナイアシン | 12.82 | mg |
| パントテン酸 | 3.48 | mg |
| ビタミンB6 | 0.364 | mg |
| 葉酸総量 | 94 | µg |
| コリン総量 | 66 | mg |
| ビタミン B12 | 0 | µg |
| ビタミン A, RAE（レチノール当量） | 29 | µg |
| レチノール | 0 | µg |
| ベータカロテン | 342 | µg |
| リコピン | 0 | µg |
| ルテイン＋ゼアキサンチン | 0 | µg |
| ビタミン E (アルファ-トコフェロール) | 5 | mg |
| ビタミン D (D2 + D3) | 0 | µg |
| ビタミン K (フィロキノン) | 25.5 | µg |
| 飽和脂肪酸総量 | 2.65 | g |
| ミリスチン酸14:00: | 0.075 | g |
| パルミチン酸16:00: | 2.496 | g |
| ステアリン酸18:00: | 0.077 | g |
| 一価不飽和脂肪酸総量 | 0.675 | g |
| パルミトレイン酸16:01: | 0.328 | g |
| オレイン酸18:01: | 0.347 | g |
| 多価不飽和脂肪酸総量 | 2.08 | g |
| リノール酸18:02: | 1.254 | g |
| α-リノレン酸18:03: | 0.823 | g |
| 20:5 n-3 (EPA) | 0 | g |
| 22:6 n-3 (DHA) | 0 | g |
| トランス脂肪酸 | 0 | g |
| コレステロール | 0 | mg |
| トリプトファン | 0.929 | g |
| スレオニン | 2.97 | g |
| イソロイシン | 3.209 | g |
| ロイシン | 4.947 | g |
| リジン | 3.025 | g |
| メチオニン | 1.149 | g |
| シスチン | 0.662 | g |
| フェニルアラニン | 2.777 | g |
| チロシン | 2.584 | g |
| バリン | 3.512 | g |
| アルギニン | 4.147 | g |
| ヒスチジン | 1.085 | g |
| アラニン | 4.515 | g |
| アスパラギン酸 | 5.793 | g |
| グルタミン酸 | 8.386 | g |
| グリシン | 3.099 | g |
| プロリン | 2.382 | g |
| セリン | 2.998 | g |
| エタノール | 0 | g |
| カフェイン | 0 | mg |
| テオブロミン | 0 | mg |
| ※FoodData Centralによる | ||
NOTE
スピルリナに興味を持っているのは、未来の「納豆」や「おにぎり」にならないかなと思っているのです。今はサプリメントのような扱いで、値段も高い。多分、需要がそれほどないのだと思います。
高タンパクな食べ物に、酵母（ビール酵母）があります。これはビールを造ったあとに酵母を取り除いて再利用したものです。たんぱく質は約50％あります。（出典：ビー ル 酵母のタンパク質栄養価(Ⅰ)）
しかし、酵母は従属栄養生物なので、エサが必要です。スピルリナは光合成をするので、ミネラルは必要ですが、エサが要らないところが違いです。
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