クロムは今後も必須栄養素であるかどうかわからないミネラル

クロムは3価クロムが食品に含まれます。3価クロムは糖尿病のラットに投与すると症状を改善しますが、その量は食品では摂れないほど必要なので、今後も必須栄養素であるかどうかわからないそうです。健康な人が3価クロムを摂りすぎると、逆にインスリンが効きにくくなるので、耐容上限量が設定されています。

クロムはインスリン作用を増強する

日本人の食事摂取基準（2020年版）（2）微量ミネラルにはこのように書かれています。3価クロムを含むクロモデュリンがインスリン受容体の活性を維持するので、受容体を活性化させて、インスリンの効きをよくするという意味です。

食品に含まれるのは３価クロムであるので、食事摂取基準が対象とするのは 3 価クロムである。（中略）

耐糖能異常を起こしたラットや糖尿病の症例に３価クロムを投与すると、症状の改善が認められる。一方、クロムを投与した動物の組織には、四つの３価クロムイオンが結合しているクロモデュリンと呼ばれるオリゴペプチドが存在する。

クロモデュリンは、インスリンによって活性化されるインスリン受容体のチロシンキナーゼ活性を維持して、インスリン作用を増強する。したがって、クロムは必須栄養素であると考えられる。

ただし、今後も必須栄養素であるかどうかわからない

ところが、クロムの効果を出すためには食事からの摂取量では間に合わないそうです。これでは薬扱いで、栄養素にはならないかもしれないですね。

一方、実験動物に低クロム飼料を投与しても糖代謝異常は全く観察できず、ヒトの糖代謝改善に必要なクロムの量も食事からの摂取量を大きく上回る。これらのことから、３価クロムによる糖代謝の改善は薬理作用に過ぎず、クロムを必須の栄養素とする根拠はないとする説が最近、有力である。

1日の摂取量

クロムの摂取基準量は、乳児と18歳以上の成人男女に設定されています。

乳児に目安量が設定されているのは、母乳を調べて含まれるクロムの平均値が「だいたいこのくらいある」という数字から算出されたようです。

実際はもっと食品分析表の数値より多くクロムを摂っている

成人男女については、同一献立について食品成分表を用いた算出値と化学分析による実測値を比較した場合にずれがあり、実際は、化学分析による実測値の方が含まれるクロムの数値がずっと大きいそうです。しかし、献立など日本食品標準成分表をもとに考えられているので、日本食品標準成分表のデータを基準としたと書かれていました。

日本人の食事摂取基準（2020年版）Ⅰ総論にこのように書かれています。

目安量と耐容上限量について

目安量は、実際に毎日食べられている食品から量を算出していて、まあこのぐらい食べていたら不足することはないということです。

十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合は、「目安量」を設定する。一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。

過剰摂取による健康障害の回避を目的として、「耐容上限量」を設定する。

摂りすぎるとどうなる？

血糖値が正常な人が、3価クロムを毎日1000µg（＝1mg）摂っていると、インスリンが効きにくくなる。つまり血糖値が下がりにくくなるそうです。それで、安全性も考慮して、耐容上限量500µgが決められたのですね。

クロムの場合、通常の食品において過剰摂取が生じることは考えられないが、３価クロムを用いたサプリメントの不適切な使用が過剰摂取を招く可能性がある。

肥満でなく（BMI が 27 未満）、血糖値が正常な 20〜50 歳の男女に 1,000 µg/日の３価クロム（ピコリン酸クロム）を 16 週間にわたって投与した研究では、クロム投与がインスリンの感受性を高めることはなく、クロム投与者では血清クロム濃度とインスリン感受性との間に逆相関が認められている。このことは、クロム吸収量の増加がインスリン感受性を低下させることを意味している。

クロムが多く含まれている食品

一番のあおさは上の画像です。あおさだけ多いですが、他の食品は、毎日口に入るものが多く、特に大豆が好きな人は、結構摂ってますね。

NOTE

クロムにはよい印象を持っていません。私が子供の頃、6価クロム事件というのがあったのです。

日本人の食事摂取基準（2020年版）にもこのように書かれていました。

６価クロムを過剰に摂取すると、腎臓、脾臓、肝臓、肺、骨に蓄積し毒性を発する 。しかし、６価クロムは人為的に産出されるものであり、自然界にはほとんど存在しない。