ナイアシンナイアシン発見の歴史はペラグラの予防と治療から
この記事では、ナイアシン発見のきっかけとなったペラグラという病気と、ペラグラが伝染病ではなく、食事の内容で予防・治療できることを発見したジョゼフ・ゴールドバーガーと、彼の行った実験について書きます。 なぜ、たらこが出てくるんだと思われたで...
食品の記事一覧
ナイアシンビタミンB2ビタミンB2は脂質代謝に重要
ビタミンB2は、化学名ではリボフラビンといわれます。脂質の代謝にとても重要なビタミンです。この記事では、ビタミンB2の1日の必要量、ビタミンB2を多く含む食品、欠乏するとどうなるか、発見の歴史について書きます。 ほとんどの食品は、ビタ...
ビタミンB1ビタミンB1発見の歴史を調べてみた
ビタミンB1がどのような経緯で発見されたのか調べてみました。初めて知りましたが、ビタミンB1の発見は、白米を食べ続けると脚気を発病することがきっかけになっています。 麦を食べる西洋人は脚気になる心配がありません。 米のぬかにはとてもたく...
ビタミンB1ビタミンB1は糖からエネルギーを作るのに関わる
この記事では、ビタミンB1について、ビタミンB1とはどのようなものか。不足するとどうなるか。脚気とはどんな病気なのか。過剰摂取はあるか。多く含まれている食品にはどんなものがあるか。一日の摂取量などについて調べてみました。 ビタミンB1はブ...
ビタミンC風邪にビタミンCは効果があるのか調べてみた
この記事では、ビタミンCは風邪に効果があるのか、もしあるならどのくらいビタミンCを飲むと効果が得られるのか調べてみました。 風邪をひいたときどのくらいビタミンCを飲むのか まだ、毎日ビタミンCを飲むようになってから日が浅いので、風邪にビ...
ビタミンCビタミンCの過剰摂取と結石について
ビタミンCの過剰摂取について調べてみました。ビタミンCを毎日飲むようになり、一度に4ｇくらい飲むと、おならが出たり下痢しました。しかし、1ｇ程度を1日に何度か飲んでも何ともありません。気になっていたのは結石のことですがあまり心配しなくてもよさそうです。
ビタミンCビタミンCは飲むと体に貯蔵される
ビタミンCが体の中に貯蔵されること。どこにどのくらい貯蔵されるか。ビタミンCを体の中に貯蔵しやすい飲み方について調べました。体内の貯蔵量は4.5ｇくらいになるようです。
ビタミンCビタミンC誘導体とは何だろう？
ビタミンC誘導体とはどんなものなのでしょう。ビタミンCの反応しやすいエンジオール基にあらかじめ他の物質をくっつけておいて、変化しにくくし、また、肌などにつけた時にビタミンCに戻るようにしたものです。 ビタミンC誘導体はビタミンCの反応し...
ビタミンCなぜ、ポーリング博士はビタミンCがもっとたくさん必要だというのかな
ポーリング博士が、なぜ1日たくさんのビタミンC（アスコルビン酸）を摂った方がよいと考えたのか、ヒトを含めた霊長類以外のたいていの動物はビタミンCを合成できます。その合成量をヒトに当てはめてみたのです。
ビタミンCビタミンCの発見を順番に調べてみた
ビタミンCが化学的にどのように発見されたのかを調べました。壊血病にならないようにするためにはレモンジュースを飲めば解決できましたが、それがどんな物質なのかつきとめるのは、なかなか骨の折れることでした。
ビタミンCビタミンCの1日の摂取量は？
ビタミンCの摂取量について調べました。厚生労働省の日本人の食事摂取基準（2015年版）からビタミンCの1日の必要量、推奨量、目安量を知ることができます。
ビタミンCビタミンCがたくさん含まれる食品
ビタミンCがどのくらい入っているのか。野菜と果実、肉と魚についても調べてみました。すべて生（なま）の状態です。ベスト20位までです。第1位からの100ｇあたりの含有量を見ることでだいたいの傾向が分かります。 野菜のビタミンCベスト20 ...
海藻ひじきは炒めてから煮る
ひじきは居酒屋で出てくると何となくうれしいですが、自分では10年以上料理したことがないです。ひじきは、ごま油を入れて2～3分炒めるところからスタートするのですね。 ひじきの栄養成分を調べて、基本のひじきの煮物のつくり方を復習しました。 ...
野菜モロヘイヤは実（み）に注意
モロヘイヤを初めて食べたのは学生の頃だったか。後輩が買って来たのです。葉を刻むとネバネバ粘るのでとても不思議な感じがしました。しかし、実には毒があるとは知りませんでした。 モロヘイヤの栄養成分を調べると、実に「濃い」野菜であることが分かり...
海藻寒天は、ほぼ100％食物繊維である。
寒天のことを知りたいと思いました。食物繊維が気になっているのです。しかし、似たような「ツルン」とした食感のものでゼラチン、葛（くず）があることを思い出しました。栄養成分をはじめ、どんな違いがあるのか。そして食物繊維の働きについて調べました。...