野菜 モロヘイヤは実（み）に注意
モロヘイヤを初めて食べたのは学生の頃だったか。後輩が買って来たのです。葉を刻むとネバネバ粘るのでとても不思議な感じがしました。しかし、実には毒があるとは知りませんでした。モロヘイヤの栄養成分を調べると、実に「濃い」野菜であることが分かりまし...
食品
野菜 海藻 寒天は、ほぼ100％食物繊維である。
寒天のことを知りたいと思いました。食物繊維が気になっているのです。しかし、似たような「ツルン」とした食感のものでゼラチン、葛（くず）があることを思い出しました。栄養成分をはじめ、どんな違いがあるのか。そして食物繊維の働きについて調べました。...
緑茶 お茶の出がらしを食べると栄養価の高い野菜だって
お茶の出がらしを食べるなんて話を知ってびっくりしました。栄養成分を調べてみると、緑茶は栄養価がとても高く、ビタミンAとなるβカロテン、ビタミンE（α-トコフェロール）、ビタミンK、葉酸、ビタミンCが多く、ミネラルも豊富です。また、緑茶の茶葉...
大豆 大豆の自給率はなぜ低いのか？
大豆は明治時代までは自給自足できていました。しかし、満州で大規模生産するようになると、国内の農家はつくっても儲からなくなり栽培するのを止めます。戦後は、アメリカから安く入って来ましたが、その後、大豆が不足する事態になり、ブラジルで生産してもらうようになっています。
小麦 麩について知りたいと思っていた
先日、味噌屋さんに行って八丁みそを買ったら、サービスで麩をもらいました。麩をさわったのは一体何年ぶりだろう？乾いた食パンみたいな麩は、タンパク質のグルテンが多いことはよく知られています。しかし、最近、グルテンは食べない方がよい風潮があり、そ...
豆 ひよこ豆のカレーはホクホクしてうまいよ
この記事では、ひよこ豆の栄養成分と下ごしらえの方法、そして時々作るひよこ豆のカレーについてお知らせします。数年前、お茶の水のエチオピアに週に2～3回通っていた時期があります。豆カレーとチキンカレー専門でどちらかを食べていました。体の調子がよ...
豆 凍り豆腐は素晴らしいタンパク源
凍り豆腐を最後に食べたのはいつだったか？すぐれたタンパク源だとは昔から聞かされて知っていましたが、その割りに煮物の中に入っているから食べていただけです。改めて凍り豆腐について栄養成分から調べてみました。凍り豆腐？高野豆腐？凍み豆腐？冒頭、凍...
大麦 麦飯と玄米どちらを食べたらよいのか？
麦飯がよいと聞いて、長年玄米を食べてきた私はどちらがよいのだろうと迷い、調べました。麦飯の麦は大麦のことで、押麦は大麦の外皮を取り除き熱処理をされてローラーでつぶされたものでした。たんぱく質が少し多く、食物繊維がとても多いのが特徴です。ビタ...
米 玄米にはリンが多い
玄米は白米に比べて3倍のリンが含まれています。リンはカルシウムとバランスさせる必要があり、リン：カルシウム比は2：1が理想とされています。玄米を食べるなら小松菜や海草を一緒にとり、そしてすりごまをかけて食べるとよいです。玄米を食べ始めて10...
そば そば粉は生でも食べられるデンプン
そば粉は、実の中心から取れるものが評価が高く、外側に行くほど栄養価は高くなりますが評価は低くなります。そば粉は乾燥物ですが、でんぷんが多いのは当然として、肉と同じくらいたんぱく質が含まれています。そして、そば粉は、小麦粉や米、豆とちがって煮...
大根 切り干し大根は栄養成分が濃縮されていた
切り干し大根は買ったことがありません。せいぜい煮物に入っているくらいしか認識していませんでした。ふと思い出して栄養成分を調べてみたらしっかり濃縮されているんですね。栄養成分と簡単な使い方を調べてみました。いつも行く八百屋さんでは、レジ横に置...
野菜 アスパラガスの栄養成分の特徴はアスパラギン酸
アスパラガスは、元気のもと、アミノ酸のアスパラギン酸を含んで、利尿作用もあります。アスパラガスの選び方、アスパラガスの栄養成分、アスパラガスの効果や保存方法についてお知らせします。アスパラガスは、ゆでたものがサラダについてきたりします。昔は...
野菜 パセリはたくさん食べないけれど栄養成分は濃い
この記事では、パセリの選び方。パセリの栄養成分。茎を捨てないで使うこと。そしてパセリの効果。保存方法についてお知らせします。パセリの栄養成分は相当に濃いです。子どもの頃、パセリを初めて食べたのは、ポテトサラダをはさんだサンドイッチに入ってい...
果物 スイカには利尿作用がある
スイカは、前に勤めていた会社に夏になるとたくさん送られてきました。腐らせないように毎日食べていたのです。暑い日に外回りから帰ってきてスイカを食べるとのどの渇きがおさまり、体の中にたまっていた熱も解消されるようでした。利尿作用があるのはとても...
野菜 長ネギは葉ネギの方が栄養価は高い
ほぼ毎日納豆を食べるので、長ネギを切らしたことはありません。味噌汁にも使います。八百屋さんに泥つきネギがあるときは、日持ちするのでそちらを買います。白ネギと青ネギ、栄養価を比較しましたが、ずいぶん違いますね。長ネギの選び方農家に教わる野菜ご...