お茶を食べると栄養価の高い野菜だって

緑茶は毎日当たり前に飲んでいるので、その価値をあまり考えたことはありませんでした。しかし、お茶がらを食べる話に驚いて調べてみると、栄養価がとても高いことが分かりました。

非常食の中に煎茶を一袋入れておくとよいかもしれません。

茶

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お茶の出がらしを食べる

川島四郎先生と漫画家のサトウサンペイさんの対談、続々 食べ物さん、ありがとうを読んでいてぶったまげてしまいました。

その部分を抜き出します。

先生 サンペイさん、いつでも手元に置いておける、とっておきの青い野菜、お教えしましょうか。

サンペイ 野菜は生鮮食品でしょ。そんな便利なものがあるんですか。

先生 あります。煎茶です。煎茶の葉を食べ物としてみると、青い野菜のトップグループに入ります。A、Bをはじめとするビタミン類、ミネラル、そして葉緑素がたくさん含まれています。

サンペイ そういえば、先生はぬれたお茶のでがらしを生で食べる、とおっしゃいましたね。

先生 そうです。上等のお茶っ葉ほど栄養が豊富なので、私は、お茶だけは、ぜいたくをしています。少々値が張っても、おいしいお茶を飲んで、ついでに青い野菜の補給もできますから、結果的には安上がりです。

サンペイ そのまま召し上がるんですか。

先生 おろしショウガと醤油を少しつけて食べます。オツなものですよ。以前、冒険家の植村直己さんが、北極を犬ゾリで横断なさったとき、私は、玉露をもっていってもらいました。植村さんは、冒険に出るときは、いつも紅茶を持っていく、とおっしゃっていました。でも、紅茶にはほとんど栄養がありません。同じ持っていくなら、ビタミンや栄養素がたっぷり入っている玉露の方が、植村さんの体のためにいい、と差し上げたのです。それにしても、アラスカでの遭難は残念でした。

サンペイ 本当に惜しいことをしましたねえ。

お茶にビタミンが多いとかミネラルが多いのは、細かくは分からないけれど、感覚的に分かります。しかし、私ならお湯を沸かしてお茶をいれて飲んで終わりです。

出がらしをその後に食べる。しかも、おろしショウガと醤油を少しつけて食べるなんてことはどうやっても考えつきません。

植村直己さんに玉露を渡す話が出て来ますが、これを非常食だと考えると、玉露一袋は、栄養豊富な緑の乾燥野菜だと考えればよいのですね。

早速、お茶の栄養成分を調べてみましょう。

お茶の栄養成分

お茶の茶葉の栄養成分です。紅茶は栄養がないと書かれていましたが、それでもなかなか栄養成分が豊富です。このデータでは、玉露より煎茶の方が栄養成分が豊富です。

それにしても緑茶はすごいです。カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、βカロテン、ビタミンE、葉酸、ビタミンCがとても多いです。

紅茶は緑茶より落ちる

紅茶と緑茶の違いは、紅茶にはビタミンCがまったくないことと、βカロテン、ビタミンE、B1、葉酸とも紅茶の方がかなり数値が落ちます。

お茶をそのまま食べたらかたくて苦いだけですが、おいしくお茶を飲んで、お湯でふやけた葉っぱを少し味つけして食べたらどんな感じなのでしょうね。

急須一杯分の茶葉を5gとすると、茶葉まで食べれば、下の表にある数値の1/20の栄養成分がとれます。大航海時代、ビタミンCが欠乏して乗組員が壊血病になって命を落とす有名な話がありますが、もし緑茶を携行していればそんなことは起きませんでしたね。

数年前に話題になったカテキンも入っていました。

100gあたりの栄養成分(出典
玉露 せん茶 抹茶 紅茶
エネルギー 329kcal 331kcal 324kcal 311kcal
水分 3.1g 2.8g 5.0g 6.2g
たんぱく質 29.1g 24.5g 29.6g 20.3g
脂質 4.1g 4.7g 5.3g 2.5g
炭水化物 43.9g 47.7g 39.5g 51.7g
カリウム 2800mg 2200mg 2700mg 2000mg
カルシウム 390mg 450mg 420mg 470mg
マグネシウム 210mg 200mg 230mg 220mg
リン 410mg 290mg 350mg 320mg
10.0mg 20.0mg 17.0mg 17.0mg
0.84mg 1.30mg 0.6mg 2.10mg
βカロテン 21000μg 13000μg 29000μg 900μg
ビタミンD 0 0 0 0
ビタミンE 16.4mg 64.9mg 28.1mg 9.8mg
ビタミンB1 0.30mg 0.36mg 0.60mg 0.10mg
葉酸 1000μg 1300μg 1200μg 210μg
ビタミンC 110mg 260mg 60mg 0
食物繊維総量 43.9g 46.5g 38.5g 38.1g

煎茶と抹茶の違い

煎茶と抹茶を比べると、カリウム、βカロテン、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンCで数値が大きく違います。なぜこんなに違うのかなと思ったら、栽培方法とお茶にするときの製造工程が少し違っていました。

白瀧製茶さんのサイトに詳しく説明されていました。

粉茶とは煎茶をつくるときにできる粉を集めたものです。そのため粉茶と抹茶の違いは、煎茶と抹茶の違いとも言えます。そして、煎茶と抹茶は栽培方法と製造方法がそれぞれ異なります。

抹茶は日光を遮って栽培

抹茶はお茶の葉を摘む前に藁や専用の黒いシートを約20日間被せて日光を遮る「覆下栽培」と呼ばれる栽培技術を用いてつくられます。

日光を遮るとお茶の葉に含まれる葉緑素が増えるため葉の緑が濃くなります。また渋みの元とされるカテキンの生成が抑えられるので、まろやかな風味のお茶ができます。

もちろん、煎茶は日光を当てて栽培されます。

抹茶はもまないで乾燥させて挽く

煎茶は急須で淹れて飲むようにつくるため成分が溶け出しやすいように揉みながら乾燥させてつくられます。煎茶をつくるときに出る粉を集めたものが粉茶になります。

抹茶はお湯に溶かして飲むようにつくるので、揉まずに乾燥させてつくり、石臼で細かくひいてつくられます。

カテキン

ポリフェノールの一種であるカテキンにはすぐれた抗酸化作用があり、発がんや転移の予防に有効なことが分かっています。

また、悪玉コレステロールを減らす、糖の吸収を穏やかにして血糖値の上昇を抑える、高血圧を予防・改善する、といった健康づくりに役立つ作用も。

日本の高齢者を対象にした調査から、緑茶を多く飲む人は認知機能低下のリスクが低くなるという結果が得られています。(出典

お茶の出がらしを食べるレシピ

昔ならお茶の出がらしを食べている人を探してレシピを聞くのは大変な仕事でしたが、今はとても簡単に探せます。ネットのよいところです。

一番簡単なのは、川島先生のように出がらしに味をつけて食べてしまうことです。

出がらし茶葉のお浸し

出がらしをそのまま食べてしまうレシピです。「ものすごくおいしいわけじゃないけど、茶葉の栄養丸ごと取れるし、ゴミも少なくなって気分もいい」というコメント、実感がこもっていると思いました。よいお茶ほど味がよいそうです。これも分かります。

★★☆☆☆ ものすごくおいしいわけじゃないけど、茶葉の栄養丸ごと取れるし、ゴミも少なくなって気分もいい。

材料

  • 出がらしのお茶っぱ1急須分
  • 鰹節ひとつまみ
  • 醤油ひとかけ

作り方

  • 出がらしのお茶っぱに鰹節をのせ、醤油をかける

香ばしいお茶っ葉ふりかけ出がらしで

すぐにできておいしそうなのはこれでしょう。出がらしを炒って乾燥させてお茶の香りを戻すレシピが多いです。

  お茶っ葉を炒って、風味復活✨ 炒って混ぜるだけ。   簡単リメイク節約ふりかけです♪

材料

  • お茶っ葉出がらし大さじ2
  • 塩昆布大さじ1
  • すりごま(いりごま) 大さじ1

作り方

  1. 塩昆布は、細かくみじん切り。
  2. 弱火でお茶っ葉を乾煎りします。パラパラになるまで。
  3. 塩昆布、乾煎りにしたお茶っ葉、すりごま(いりごま)を混ぜて、できあがり。

緑茶を飲んで出がらしを食べれば栄養価の高い野菜を食べているようなもの・・・と考えていましたが、緑茶を挽いて抹茶のように飲んでしまえば全部入って来ますね。

茶葉を挽いて粉にして

粉にするのは挽くことになりますが、私みたいなめんどくさがり向けの機器が出ていました。使用者のレビューを読むと、安い煎茶でも香りがとてもよくおいしく飲めるそうです。

シャープ ヘルシオ お茶プレッソ ブラック TE-GS10A-B

「挽く・沸かす・点てる」がこれ一台でできるそうです。レビューが160件以上ついていました。おおむね好評ですが、使い勝手に改良点があるようです。この記事を書いている時点で7,600円で販売されているので、特別高くはないですね。

もう一つ、こちらは手動で挽くミルです。

京セラ セラミックお茶ミル緑茶(煎茶)専用 CM-50GT

お茶専用ミルです。他のものも挽けるかもしれませんが、お茶に香りが移ってしまうかもしれません。他のものには使わない方がよいでしょう。こちらも120件以上レビューがついていました。

昔ながらの石臼方式にセラミック臼(刃)を使用しているので茶葉をきめ細かな粉末にすることができるそうです。 3,036 円です。うちではスパイスとごまに京セラのミルを使っているので京セラ製の品質は信頼しています。

電気が使えない時でも、手で回すことで挽けますからこちらの方がよいのかな。

まとめ

お茶はお湯を注いで成分を抽出して飲むものと思っていると、そこからは何も発展しません。しかし、冒頭に書いたように、野菜の一つだと考えると、とても栄養価の高いものでした。

最近は、地震や台風の被害が大きいので非常食を用意しているご家庭も多いと思います。乾燥野菜もありますが、煎茶を一袋入れておくと安心できますね。

いきなり出がらしを食べろといわれると抵抗がありますが、普段から食べていれば、こんな味つけで食べられると練習にもなります。

そして、煎茶を丸ごと挽いてしまえば、出がらしを食べなくてもお茶を1杯飲むたびに常に栄養成分を補給していることになります。

サプリメントをわざわざ買うより、ミルを買って安い煎茶を粉にして飲んでいる方がずっとよいように思います。

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